Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Lavez les courgettes et coupez-les en bâtonnets (comme des frites) d'environ 1 cm de large.

Dans un bol, battez l'oeuf avec une pincée de sel et de poivre. Dans un autre bol, mélangez la chapelure, le parmesan, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et les herbes de Provence.

Trempez chaque bâtonnet de courgette dans l'oeuf battu, puis enrobez-le du mélange de chapelure au parmesan. Assurez-vous que les courgettes soient bien couvertes.

Disposez les courgettes en une seule couche sur la plaque de cuisson. Si vous le souhaitez, pulvérisez légèrement d'huile d'olive sur le dessus pour plus de croustillant.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Pensez à les retourner à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Servez chaud, accompagné d'une sauce au yaourt ou d'une sauce marinara pour tremper si vous le souhaitez.