Faites dessaler la morue en la faisant tremper dans l’eau pendant 36 à 48 heures (en changeant l’eau régulièrement).

Placez les pommes de terre dans le panier vapeur interne de votre Companion. Versez 50 cl d’eau, puis installez le panier dans la cuve. Lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 2 / 130 °C / 25 min / bouchon vapeur en position « MAXI ».

Écrasez les pommes de terre en ajoutant le beurre, dans un plat à gratin. Réservez. Rincez la cuve et replacez-la.

Préchauffez le four à puissance maximale.

Émiettez la morue dessalée dans la cuve, ajoutez le lait et les gousses d’ail pelées et pressées. Cuisez avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 95 °C / 10 min.

Versez dans le plat à gratin. Mélangez à la purée en ajoutant l’huile d’olive, le poivre et le persil ciselé. Passez sous le gril pendant 5 minutes.