Faites tremper des vermicelles de riz quelques minutes dans de l'eau chaude. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faites revenir 300 g de crevettes quelques minutes de chaque côté pour les colorer. Puis décortiquez-les et découpez-les en deux. Réservez.

Lavez et ciselez 1 bouquet de coriandre et 1 bouquet de menthe fraîche. Dans un saladier, disposez 400 g d'olives vertes d'Espagne. Ajoutez les crevettes et les vermicelles de riz égouttés. Ajoutez les herbes ciselées. Mélangez le tout.

Ajoutez 50 g de cacahuètes concassées et le jus de 1 citron vert. Parsemez d'un peu de gingembre frais râpé.