Préchauffer le four à 180°C.

Verser le thé dans 120 ml de crème liquide et laisser infuser au frais.

Faire infuser 10 min 2 càc de thé dans 35 ml d’eau chaude.

Passer au chinois et laisser refroidir.

Mélanger la farine tamiser avec la levure.

Blanchir au fouet les œufs et le sucre.

Mélanger la farine avec le mélange œufs/sucre.

Monter la crème liquide au robot et l’incorporer à l’aide d’une Maryse au précédent mélange.

Réserver.

Remplir les moules à cupcakes et enfourner 30 min.

Sortir les cupcakes du four et laisser refroidir.

Monter le mascarpone et la crème en chantilly, ajouter le sucre glace quand la chantilly commence à prendre.

Mettre la chantilly dans une poche à douille et réserver au frais.

Couper en dès les quartiers de clémentines et la poire, ajouter 1 càc de sucre roux et les 35 ml d’eau précédemment infusée au thé.

Mélanger.

Evider le centre des cupcakes et ajouter la brunoise de fruit.

Pocher les cupcakes avec la chantilly, ajouter une fleur en pâte à sucre et le zeste de citron.