Préchauffez le four à th 6/7 – 200 °C. Étalez finement la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Piquez-la à intervalles réguliers avec une fourchette. Découpez-y 12 rectangles égaux.

Posez les rectangles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre cristallisé. Enfournez pour 15 minutes. Sortez les feuilletés caramélisés du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Râpez le chocolat de couverture dans un saladier. Portez la crème liquide à ébullition et versez-la sur le chocolat. Fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajoutez le beurre. Mélangez bien. Placez au frais pendant 30 minutes.

Mettez la crème au chocolat dans une poche à douille cannelée. Garnissez la moitié des feuilletés de crème au chocolat et collez dessus un deuxième feuilleté. Répartissez dans les assiettes, poudrez de sucre glace et servez aussitôt.