Coupez les abricots séchés. Mélangez-les avec le zeste de citron et une cuillère à soupe de jus de citron, et laissez mariner pendant 10 minutes. Entretemps, hachez les amandes et les pistaches avec un couteau.

Avec un mixeur plongeant, mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir une crème, puis ajoutez les œufs et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Ajoutez le fromage frais allégé en matières grasses, la farine d'épeautre, la levure et une pincée de sel au mélange oeuf/sucre/beurre, puis mélangez le tout avec un mixeur plongeant.

Ajoutez ensuite les pistaches, les abricots et les amandes hachés et pétrissez avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte, enfoncez les abricots légèrement dans la pâte pour les empêcher de trop brunir.

Sur une surface enfarinée, continuez à pétrir la pâte. Formez un pain ovale avec la pâte. Mettez la pâte dans l'accessoire de cuisson type four de l'Airfryer, sculptez le milieu du gâteau avec un couteau.

Mettez l'accessoire de cuisson dans le panier de l'Airfryer et faites cuire pendant 1h30 à 150°C.

Saupoudrez le gâteau de Noël aux fruits cuit de sucre glace et dégustez-le tiède ou froid.