Préparer les meringues : Verser les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Fouetter les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Ajouter le sucre petit à petit, tout en continuant de battre. Quand la meringue a épaissi, ajouter le vinaigre.

Dans un petit saladier, mélanger le sucre restant à la maïzena. Puis verser le mélange sucre et Maïzena dans les blancs d’œufs montés en neige. Battre pour mélanger rapidement.

Préchauffer le four à 115°C.

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. A l’aide d’une grande cuillère, mouler des grosses meringues sur le papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace et enfourner.

Laisser cuire pendant 50 minutes environ, selon la grosseur des meringues. Les meringues doivent être croustillantes à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur.

Préparer la crème mascarpone : Déposer la crème liquide et le mascarpone dans la cuve d’un batteur. Faire prendre la crème en commençant à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse.

Quand la crème est prise, verser le sucre. Une fois la crème prise, la verser dans un saladier et râper la moitié des zestes de citron par-dessus. Mélanger délicatement avec une spatule.

Préparer la garniture : A l'aide d'un couteau, enlever la peau des pamplemousses, puis les tailler en quartiers.

Au moment de servir, déposer les meringues dans chaque assiette. Ajouter par-dessus deux belles cuillères de crème mascarpone puis les quartiers de pamplemousse. Râper par-dessus un peu de zeste de citron vert restant. Servir aussitôt.