Préchauffer le four à 180 °C.

Pour le caramel : Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Verser le caramel dans des ramequins allant au four pour en tapisser le fond. Placer les ramequins dans un plat à bords hauts allant au four.

Pour la crème : Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines en grattant l'intérieur.

Dans une casserole, mettre la crème, le lait, les graines de vanille et la gousse. Faire bouillir en surveillant pour que le fond n'accroche pas.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un grand saladier, y ajouter le sucre et fouetter.

Verser le contenu de la casserole sur les œufs et le sucre et bien fouetter l'ensemble. Retirer la gousse de vanille. Enlever la mousse pouvant se former à l'aide d'une écumoire.

Verser le mélange dans les ramequins. Ajouter de l'eau dans le plat à mi-hauteur des ramequins et enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser tiédir et mettre les ramequins au frais.

Au moment de servir, passer la lame d'un couteau sur le bord des parois des ramequins et retourner sur une assiette.