Pour la pâte : mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Ajouter de l’eau si nécessaire. Étaler grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé et garder 15 minutes au frais. Étaler la pâte sur 2 mm et la foncer dans les moules à tartelettes. Laisser croûter une nuit au réfrigérateur. Ainsi la pâte ne gonflera pas et ne se rétractera pas à la cuisson.

Pour la panna cotta coco : mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer tout en remuant jusqu’à ébullition, laisser bouillir une minute tout en fouettant. Verser dans les moules coeur et faire prendre au congélateur.

Pour l’ananas confit : détailler en petits cubes un demi ananas frais bien épluché. Mettre le tout dans une casserole sur feu doux, ajouter la vanille en poudre et le sucre vanillé, faire confire tout en remuant, ajouter le rhum et continuer jusqu’à ce que les morceaux d’ananas soit fondants.

Pour la crème de poudre de coco : mélanger dans un bol tous les ingrédients. Faire chauffer le four à 180°C. Cuire les tartelettes à blanc pendant 10 minutes. Les sortir et répartir une fine couche de crème de poudre de coco, remettre au four pour 10 minutes. Les sortir quand la crème de poudre de coco est dorée.

Pour le montage : répartir l’ananas dans les fonds de tartelettes en tassant et lissant délicatement. Démouler les panna cotta coeur et les disposer sur les tartelettes. Laissez décongeler avant de déguster.