Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Incorporez l'extrait de vanille et l'extrait d'amande.

Dans un autre bol, mélangez la farine, les amandes moulues et le sel.

Ajoutez petit à petit le mélange sec à la préparation de beurre, jusqu'à obtenir une pâte homogène, douce mais non collante.

Prenez environ 1 cuillère à soupe de pâte et roulez-la en boule. Faites une petite empreinte au centre de chaque boule.

Ajoutez environ ½ cuillère à café de confiture de framboise dans l'empreinte.

Prenez une petite quantité de pâte, aplatissez-la légèrement et placez-la sur la confiture pour la recouvrir. Roulez à nouveau en boule pour bien enfermer la confiture à l'intérieur.

Placez les boules sur la plaque de cuisson en les espaçant de 5 cm (2 pouces). Faites cuire pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Laissez les cookies refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.

Une fois refroidis, saupoudrez généreusement de sucre glace.