Mixer grossièrement les spéculoos. Dans un saladier, mélanger les biscuits écrasés avec le beurre en morceaux.

Tasser la base biscuitée au fond d'un moule à charnière rond, idéalement préalablement couvert de papier cuisson. Bien tasser les biscuits. Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, battre la crème liquide avec le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace et la vanille. La préparation doit épaissir jusqu'à doubler de volume.

Réchauffer 200g de pâte de speculoos pour la faire fondre. Incorporer la pâte de speculoos à la préparation crémeuse. Mélanger délicatement.

Verser la crème sur la base biscuitée. Réserver 1 journée au réfrigérateur.

Faire fondre la pâte de speculoos restante et en napper le cheesecake. Décorer de speculoos entiers et émiettés. Réserver au frais jusqu'au service.