Lavez, séchez, puis râpez les courgettes.

Dans un saladier, mélangez les courgettes râpées, le persil haché, les oeufs, et la farine. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Formez des galettes d'environ 10 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez les galettes à 180°C pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Servez les röstis de courgettes chauds.