Faire tremper les fèves pendant 12h minimum puis enlever la peau.

Dans une cocotte, mettre 2 volumes d'eau et les fèves décortiquées pendant 1h.

Transformer ensuite les fèves en purée.

Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées, l'ail écrasé et le cumin puis laisser refroidir.

Incorporer tous les éléments (purée de fèves, échalotes, œufs, huile, lait... pour former une pâte onctueuse.

Dans une poêle, huilée, bien chaude former des tas bien séparés pour faire les beignets.

A déguster chaud ou froid avec une salade et une sauce tomate.