Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Épluchez la gousse d’ail. Frottez-la au fond d’un plat à gâteau d’environ 24 cm de diamètre.

Épluchez l'oignon et hachez-le avec le couteau ultrablade / vit. 7 / 0 °C / 15 sec. Faites le dorer arrosé d’huile dans la cuve de votre Companion avec le couteau ultrablade / vit. 1 / 100 °C / 7 min. Déposez ensuite les rondelles d’oignon au fond du plat à gratin. Gardez le fond d’huile.

Émincez sur le même calibre les autres légumes au couteau sur une planche ou avec le disque à émincer gros / vit. 10.

Disposez, sur leur tranche, l’ensemble des légumes dans le plat, sur la couche d’oignon doré et l’ail entier. Respectez un ordre constant pour placer vos légumes puis saupoudrez d’herbes de Provence. Arrosez avec l’huile restante et enfournez pour 1 h 30.