Inciser la peau des magrets en un motif quadrillé, en veillant à ne pas couper la chair. Cela permet de faire fondre la graisse et de rendre la peau croustillante. Assaisonner les deux côtés des magrets avec du sel et du poivre.

Placer les magrets côté peau dans une poêle froide. Allumer à feu moyen pour permettre à la graisse de fondre lentement et rendre la peau bien croustillante. Cuire environ 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Égoutter l'excès de graisse si nécessaire. Retourner les magrets et cuire encore 3 à 5 minutes pour une cuisson saignante (ajuster le temps de cuisson selon la cuisson désirée). Retirer les magrets de la poêle et les laisser reposer 5 minutes avant de les trancher.

Dans la même poêle, retirer l'excès de graisse en ne laissant qu'environ 1 cuillère à soupe. Ajouter les cerises, le vin rouge, le vinaigre balsamique et le miel. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire environ 5 à 7 minutes pour laisser la sauce réduire légèrement. Si vous utilisez la fécule de maïs, la mélanger avec l’eau dans un petit bol, puis l’incorporer à la sauce pour l’épaissir. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre pour donner à la sauce un fini brillant.

Trancher les magrets et les disposer sur des assiettes. Napper généreusement de sauce aux cerises et servir avec des accompagnements de votre choix, tels que des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre crémeuse.

Accompagnez ce plat d’un côté de légumes verts sautés ou d’une salade fraîche pour un repas équilibré. Vous pouvez remplacer les cerises par des framboises ou des mûres pour varier les saveurs.