Dans une casserole, chauffer le bouillon de légumes ou de poulet à feu moyen. Le garder au chaud sans le faire bouillir.

Dans une grande poêle ou casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer l’ail émincé et les champignons tranchés, puis cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres et dorés.

Ajouter le riz Arborio à la poêle et bien remuer pour enrober les grains d’huile. Cuire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le riz soit légèrement grillé et translucide sur les bords.

Verser le vin blanc et remuer continuellement jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé par le riz.

Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment. Laisser chaque louche de bouillon être absorbée avant d’ajouter la suivante. Répéter ce processus pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon.

Une fois le riz cuit à votre goût, retirer la poêle du feu. Incorporer le beurre, le parmesan râpé et l’huile de truffe. Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos préférences.

Dresser le risotto sur des assiettes et garnir de persil frais haché et, si vous le souhaitez, de lamelles de truffe. Ajouter un filet supplémentaire d’huile de truffe pour encore plus de saveur.

Pour un goût plus profond, vous pouvez ajouter une touche de bouillon de champignons en plus du bouillon de légumes ou de poulet. Servez ce risotto avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis pour un repas complet.