Préparation de la pâte à ravioles : Dans un bol, mélangez la farine, les œufs, l’huile d’olive et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, couvrez-la d'un film plastique et laissez reposer 30 minutes au frais.

Préparation de la farce : Hachez finement l’échalote et faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu'à ce qu’elle devienne translucide. Laissez refroidir. Coupez le foie gras en petits morceaux. Mélangez-le avec l'échalote refroidie, la truffe hachée finement, du sel et du poivre. Réservez au frais.

Réalisation des ravioles : Étalez la pâte à ravioles très finement (environ 1 mm d'épaisseur). Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre (d'environ 8 cm de diamètre). Disposez une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle. Humidifiez légèrement les bords et refermez chaque raviole en pliant la pâte en deux (en demi-lune) ou en utilisant un second cercle de pâte. Pressez bien pour sceller les bords.

Cuisson des ravioles : Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les ravioles pendant 3 à 4 minutes. Elles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface. Égouttez-les délicatement.

Préparation de la sauce à la truffe : Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème liquide avec une pincée de sel, du poivre et l'huile de truffe ou le jus de truffe. Mélangez bien jusqu'à ce que la sauce soit homogène et légèrement épaissie.

Dressage : Disposez les ravioles dans chaque assiette. Nappez-les de sauce à la truffe. Ajoutez quelques lamelles de truffe fraîche sur le dessus pour la décoration, si vous en avez.

Un plat de fête raffiné où la finesse du foie gras se marie à merveille avec l'arôme intense de la truffe, offrant une entrée d’exception pour un repas de Noël luxueux.