Préparation des poires : Épluchez les poires et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les poires et saupoudrez-les de sucre roux. Faites revenir les poires pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Réservez.

Préparation du pain d'épices : Dans la même poêle, faites légèrement griller les tranches de pain d'épices dans le beurre restant, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez-les.

Poêlage du foie gras : Assaisonnez les tranches de foie gras avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif. Saisissez les tranches de foie gras pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Débarrassez et gardez au chaud.

Sauce au vinaigre balsamique : Dans la poêle encore chaude, déglacez avec le vinaigre balsamique et ajoutez le miel. Laissez réduire quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.

Dressage : Disposez une tranche de pain d'épices grillé au centre de chaque assiette. Placez une tranche de foie gras poêlé dessus, puis ajoutez quelques quartiers de poires caramélisées. Arrosez le tout de la réduction balsamique.

Un mariage subtil entre le fondant du foie gras, la douceur des poires et le croustillant du pain d'épices, idéal pour une occasion spéciale comme Noël !