Préparation des ingrédients : Tamisez les pistaches si nécessaire. Préparez un moule carré (20 cm x 20 cm) en le tapissant de papier sulfurisé.

Cuisson du sirop : Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel et l'eau. Portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à atteindre 140°C (point de cassage). Utilisez un thermomètre à sucre pour vérifier la température.

Montage des blancs d'œufs : Pendant que le sirop chauffe, battez les blancs d'œufs en neige dans un grand saladier jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

Incorporation du sirop : Une fois le sirop à la bonne température, retirez-le du feu. Versez-le lentement et en filet sur les blancs d'œufs tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais, brillant et tiède (environ 10 minutes).

Ajout des fruits secs : Incorporez délicatement les pistaches au mélange de nougat avec l'extrait de vanille et la fleur de sel. Mélangez bien pour que les fruits secs soient uniformément répartis.

Moulage du nougat : Versez la préparation dans le moule préparé, en lissant le dessus avec une spatule. Tapotez légèrement pour bien tasser le nougat.

Repos : Laissez le nougat refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Découpe : Une fois le nougat bien pris, démoulez-le et découpez-le en morceaux ou en barres. Vous pouvez les envelopper dans du papier sulfurisé ou les conserver dans une boîte hermétique.

Service : Servez ce Nougat à la Pistache et au Miel en tant que délicieuse friandise sucrée ou en cadeau gourmand pour les fêtes.

Ce nougat est à la fois tendre et croquant, avec la douceur du miel et le goût délicat des pistaches, parfait pour égayer vos célébrations de Noël !