Préparation des ingrédients : Mesurez tous les ingrédients à l'avance et préparez un moule carré (20 cm x 20 cm) en le tapissant de papier sulfurisé.

Mélange du sucre et du glucose : Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre en poudre et le glucose. Ajoutez 50 ml d'eau et mélangez jusqu'à dissolution du sucre.

Cuisson du caramel : Portez le mélange à ébullition à feu moyen sans remuer. Utilisez un thermomètre à sucre et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 120°C (ou jusqu'à obtenir une couleur dorée).

Ajout de la crème et du beurre : Retirez la casserole du feu. Dans une autre casserole, faites chauffer la crème fraîche et le beurre demi-sel ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez ce mélange au caramel chaud, en prenant soin de ne pas vous brûler. Mélangez rapidement.

Ajout de la fleur de sel et de la vanille : Remettez la casserole sur feu doux et continuez à cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 118°C. Ajoutez la fleur de sel et l'extrait de vanille, puis mélangez bien.

Moulage des caramels : Versez le mélange chaud dans le moule préparé et laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le caramel soit bien pris.

Découpe : Une fois le caramel refroidi, démoulez-le et découpez-le en petits cubes à l'aide d'un couteau légèrement huilé. Vous pouvez les enrouler dans du papier sulfurisé pour un meilleur stockage.

Service : Servez ces Caramels Tendres au Beurre Salé en tant que friandise sucrée ou en cadeau gourmand pour les fêtes.

Ces caramels sont irrésistiblement doux et salés, apportant une touche festive et délicieuse à vos célébrations de Noël !