Préparation de la gélatine : Si vous utilisez de la gélatine en feuilles, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, incorporez-la directement dans 75 ml d'eau chaude et mélangez jusqu'à dissolution.

Préparation du sirop : Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et 75 ml d'eau. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis portez à ébullition. Utilisez un thermomètre à sucre et laissez cuire jusqu'à atteindre 115°C.

Montage des blancs : Pendant que le sirop chauffe, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un saladier jusqu'à obtenir des pics fermes.

Incorporation de la gélatine : Lorsque le sirop atteint la bonne température, retirez-le du feu. Ajoutez la gélatine dissoute (ou égouttée si vous avez utilisé des feuilles) et mélangez bien.

Mélange des ingrédients : Versez le sirop chaud sur les blancs d'œufs tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Ajoutez l'extrait de vanille et la cannelle. Battez jusqu'à ce que le mélange devienne épais, brillant et tiède (environ 10 minutes).

Moulage : Dans un plat rectangulaire (environ 20 x 20 cm), recouvert de papier sulfurisé, saupoudrez un mélange de maïzena et de sucre glace sur le fond. Versez la préparation de guimauve et étalez uniformément. Lissez le dessus avec une spatule et saupoudrez à nouveau le mélange de maïzena et de sucre glace sur le dessus.

Repos : Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit) jusqu'à ce que la guimauve soit ferme.

Découpe : Une fois la guimauve bien prise, démoulez-la et découpez-la en cubes. Roulez chaque cube dans le mélange de maïzena et de sucre glace pour éviter qu'ils ne collent.

Service : Servez les cubes de guimauve à la cannelle en tant que friandise sucrée ou utilisez-les comme garniture pour des boissons chaudes.

Ces Cubes de Guimauves à la Cannelle apporteront une touche festive et réconfortante à vos célébrations de Noël !