Étape 1
Préparation du mélange :
Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le glucose.
Chauffer à feu moyen, en remuant doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Étape 2
Cuisson :
Augmenter la température et porter le mélange à ébullition sans remuer.
Utiliser un thermomètre pour surveiller la température. Lorsque le mélange atteint 150 °C, retirer la casserole du feu.
Étape 3
Ajout de la vanille :
Ajouter l'extrait de vanille au mélange chaud et remuer doucement pour l'incorporer.
Étape 4
Coloration du caramel :
Diviser le caramel en deux portions. Laisser une partie nature et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge dans l'autre portion. Mélanger jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
Étape 5
Formation des sucres d'orge :
Sur un plan de travail légèrement huilé ou sur du papier sulfurisé, verser le caramel rouge en formant des lignes.
Ensuite, ajouter le caramel nature à côté, puis utiliser une spatule pour les marbrer légèrement ensemble, créant des rayures.
Avec des gants de cuisine, façonner le caramel en sucres d'orge en formant des cannes avec une extrémité en forme de crochet.
Étape 6
Refroidissement :
Laisser les sucres d'orge refroidir complètement à température ambiante.
Étape 7
Service :
Servir les sucres d'orge au caramel comme décoration festive ou comme friandise sucrée à déguster pendant les fêtes.
Étape 8
Les Sucres d'Orge au Caramel apportent une douceur classique et un charme festif à votre table de Noël, avec leur goût riche et leur présentation colorée.