Préparation des ingrédients : Rincer les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant. Enrouler chaque noix de Saint-Jacques dans une tranche de lard fumé.

Montage des brochettes : Sur chaque pic à brochette, enfiler 3 noix de Saint-Jacques enroulées dans le lard. Répéter l’opération pour les 4 brochettes.

Marinade : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, et le romarin finement haché. Badigeonner les brochettes de ce mélange et laisser mariner pendant environ 10 minutes pour une touche aromatique.

Cuisson des brochettes : Faire chauffer une poêle ou un grill à feu moyen. Cuire les brochettes environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le lard soit croustillant et les Saint-Jacques dorées à l'extérieur mais encore fondantes à l'intérieur. Assaisonner avec du sel et du poivre en fin de cuisson.

Service : Servir les brochettes chaudes, accompagnées d'une salade fraîche ou d'une purée de légumes pour un équilibre parfait avec le goût salé du lard et la douceur des Saint-Jacques.

Ces brochettes simples et élégantes sont parfaites pour un apéritif ou une entrée festive lors d’un repas de Noël !