Couper le boeuf en morceaux à bourguignon.

Faire chauffer à feu vif une cocotte en fonte avec huile et beurre.

Mettre le boeuf à revenir quelques minutes ; saler et poivrer.

Réserver la viande.

Réduire le feu.

Rajouter si besoin huile et beurre et mettre à revenir les carottes coupées en brunoise.

Ajouter ensuite le lard coupé le plus fin possible et les oignons.

Saler, poivrer et laisser revenir quelques minutes.

Pendant ce temps, délayer les cubes de bouillons de bœuf avec l'eau et réserver.

Ajouter le céleri émincé, puis incorporer le bœuf.

Saupoudrer la farine et bien mélanger ; sans attendre, délayer avec le vin.

Quand la sauce commence à blanchir et à épaissir (très rapide), ajouter les champignons et les pleurotes et bien mélanger.

Ajouter le thym et le laurier.

Attendre l'ébullition puis ajouter le bouillon (vous n'aurez peut-être pas besoin du litre entier).

Attendez l'ébullition et réduire le feu à petit bouillon et laisser mijoter à couvert pendant une à deux heures.

La sauce ne doit être ni liquide, ni épaissie.