Pelez et hachez les échalotes au couteau sur une planche. Réservez dans un bol.

Versez 20 cl d’eau dans la cuve de votre Cookeo.

Déposez une feuille de papier cuisson dans le panier vapeur de votre Cookeo. Badigeonnez de beurre les filets de poisson, puis déposez-les sur le papier. Salez et poivrez, puis recouvrez le poisson d’échalotes hachées. Arrosez avec la moitié du cidre, puis refermez la papillote. Lancez la cuisson sur le mode « cuisson sous pression » / 6 min.

Videz l’eau de la cuve. Versez-y ensuite le surplus de jus de la papillote, le reste de cidre, la crème fraîche et le persil haché. Faites réduire doucement, en replaçant le panier vapeur au-dessus de la préparation, pour maintenir le poisson au chaud sur le mode « dorer » / le temps du préchauffage en remuant constamment.

Servez chaque filet bien chaud, nappé de sauce au cidre. Accompagnez de pommes sautées ou de riz blanc.