Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Battre les blancs en neige ferme en y ayant ajouter au préalable une pincée de sel.Reserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre et le miel jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajouter le mascarpone puis, délicatement, ajouter les blancs en neige sans touiller, mais plutôt en soulevant la crème avec une cuillére sinon les blancs risqueraient de retomber.

Disposer les biscuits dans une jatte ou un moule assez large et long. Les imbiber de café fort et éventuellementde rhum, avec une petite cuillère, puis mettre une couche de crème. Alterner biscuits et crème.

Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Ce dessert se sert bien frais. A la sortie, saupoudrer de cacao. C'est prêt!!!