Couper les poires au sirop en dés. Mélanger les oeufs, le sucre, la farine, la crème et parfumer avec la fève tonka râpée. Ajouter le sel fin.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les poires coupées en dés puis verser l'appareil. Laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Dans un saladier bien froid, détendre la crème mascarpone petit à petit avec le sirop d'orgeat et la pulpe de la gousse de vanille. Ajouter le sucre et la crème bien froide. Monter doucement en crème fouettée à l'aide d'un batteur à main. Conserver au réfrigérateur.

Servir le clafoutis avec la crème.