Épluchez les pommes, retirez le trognon et découpez les pommes en dés. Faites-les revenir dans le beurre avec le sucre et les grains de vanille. Laissez compoter quelques minutes. Laissez refroidir complètement.

Déroulez un premier disque de pâte en conservant la feuille de papier sulfurisé. Garnissez avec de la compotée de pommes en laissant le tour de la pâte libre sur 2 cm environ. Ajoutez la fève.

Badigeonnez du jaune d’oeuf battu dilué dans un peu d’eau sur le contour de la galette avec un pinceau. Refermez la galette avec la seconde pâte. Soudez bien. Dorez à l’oeuf puis décorez avec un couteau (voir photo). Faites glissez la galette sur la plaque de votre four.

Enfournez dans le bas de votre four pour 20 à 25 minutes.