Laissez décongeler les queues de homard selon les indications portées sur l'emballage. "

Coupez-les en deux dans la longueur avec un couteau à petites dents.

Portez à ébullition un litre d'eau avec le court-bouillon. Plongez-y les queues de homard et faites-les cuire à tout petits bouillons pendant environ 5 minutes. Retirez du bouillon et laissez refroidir.

Pelez l'orange et le pamplemousse à vif, donc en enlevant aussi la petite peau blanche. Coupez-les en très fines tranches.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, 1 cuil. à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.

Mélangez dans un saladier la roquette et les jeune pousses.

Émincez les tiges de ciboulette et ajoutez-les.

Coupez l'avocat en deux, enlevez la peau puis coupez-le en fines tranches.

Arrosez-les de jus de citron puis ajoutez-les dans le saladier. Arrosez avec la sauce puis mélangez.

Répartissez dans les assiettes la salade et les agrumes, déposez dessus les queues de homard et terminez en parsemant du zeste de citron sur les assiettes.