Couper le bloc de foie en gros morceaux puis mixer le jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.

Faire bouillir 10 cl de crème liquide, puis laisser tiédir.

Ajouter la crème au foie gras et mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Assaisonner en sel et poivre si nécessaire.

Verser la crème de foie gras dans des ramequins puis cuire à 110°c à four préchauffé.

Compter 5 à 10 min de cuisson.

Refroidir les crèmes à l’air libre, avant de les placer au réfrigérateur.

Saupoudrer de cassonade et d’une pincée de 4 épices sur chaque crème.

Brûler la crème à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine puis laisser les crèmes reposer quelques instants pour que leur surface durcisse et deviennent.