Placer la viande sur une plaque à rôtir

Arroser d’huile d’olive

Assaisonner généreusement de sel et poivre

Utiliser la pointe d’un couteau bien aiguisé pour faire des incisions dans la viande et y insérer des brins de romarin, de l’ail (3 gousses) et des morceaux d’anchois (facultatif).

Enfourner la viande pendant 10 mn dans un four préalablement préchauffé à 220°C

Baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson en fonction de votre goût : 1h pour cuisson saignante, 1h30 pour une cuisson à point, 1h50 pour une viande très cuite

Arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson

Une fois le temps de cuisson terminé, sortir du four et laisser poser pendant 15 mn.