Préparation des pâtes : ouvrir la boite de betterave et récupérer le jus. Ajouter de l’eau dans la boite de betterave et attendre que celle-ci se colore avant de la récupérer pour avoir 200ml de jus de betterave. Réserver les dès de betteraves pour le moment.

Dans un saladier mélanger la farine avec le jus de betterave. Bien travailler la pâte jusqu’à obtention d’une texture homogène. Former une boule, filmer au contact et réserver au réfrigérateur 30min.

Diviser la pâte en 4 et la passer au laminoir pour la confection des pâtes. Veiller à bien fariner la pâte entre chaque passage dans le laminoir pour éviter qu’elles ne collent.

Former des nids avec les pâtes et laisser à l’air libre environ 30min.

Faire cuire les pâtes quelques minutes dans un grand volume d’eau. Égoutter et laisser refroidir.

Placer les pâtes dans une assiette et ajouter l’ail pressé au presse ail, quelques dès de betterave, un filet d’huile d’olive, le cresson.

Saler, poivrer et ajouter du cantal râpé avant de déguster !