Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les courgettes en deux dans la longueur. Déposez-les côté coupé vers le haut dans un plat à four. Couvrez le plat de papier aluminium sans qu'il touche les courgettes.

Enfournez une quinzaine de minutes.

Épépinez les poivrons (1 de chaque couleur si possible). Coupez les tomates en deux, épépinez-les. Pelez deux gousses d'ail. Hachez assez finement le tout ainsi que les olives.

Mélangez la ricotta avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, l'origan, 3 tiges de thym, du sel et du poivre.

Sortez les courgettes du four, laissez-les tiédir puis évidez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Garnissez les courgettes avec la ricotta puis le hachis de légumes aux olives. Parsemez par dessus la feta émiettée et arrosez avec l'huile restante.

Enfournez une quinzaine de minutes puis vérifiez la cuisson et poursuivez si nécessaire.

Au moment de servir parsemez le persil hachez et 3 tiges de thym.