Faire cuire 10 min le quinoa dans 2,5 fois son volume d’eau.

Laisser ensuite le quinoa complètement refroidir et réserver au frais.

Préparation de la vinaigrette : émulsionner l’huile avec le vinaigre balsamique. Ajouter le jus de citron, le miel, l’échalote très finement hachée et quelques feuilles de basilic ciselées. Réserver.

Découper la pastèque en tranches avant de prélever la chair à l’aide d’un couteau et de la découper en morceaux.

Placer le quinoa dans une assiette, ajouter les morceaux de pastèque, la feta coupée en dès et le cresson.

Verser la vinaigrette, ajouter quelques feuilles de basilic, saler et poivrer avant de déguster bien frais.