Faites cuire le quinoa. Égouttez-le et réservez-le à température ambiante.

Pendant ce temps, épluchez et râpez séparément les carottes et la betterave. Coupez les radis en rondelles, l’avocat et le concombre en lamelles. Déroulez le surimi et coupez-le en fines lamelles.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron et la ciboulette. Salez et poivrez au moulin.

Déposez joliment les légumes, le quinoa et le surimi dans 4 grands bols, sans les mélanger.

Ajoutez la vinaigrette et quelques graines de courge.

Servez avec des crackers aux céréales.