Laver les asperges, couper les extrémités puis détailler les asperges blanches en rubans à l’aide d’un épluche-légumes. Pour les asperges vertes, ne retirer que les extrémités.

Couper finement les asperges à l’aide d’une mandoline et les placer dans un bol avec beaucoup d’eau et de glace.

Faire une petite citronnette avec le jus de pamplemousse, le zeste et l’huile d’olive, ajouter aussi une pincée de sel.

Couper le pamplemousse en segments.

Égoutter et sécher les asperges, puis les assaisonner avec la citronnette, ajouter les segments de pamplemousse et quelques feuilles de menthe fraîche.

Parsemer de pistache et ajouter quelques copeaux de parmesan.