Équeuter et rincer les haricots verts puis les cuire 7 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Les égoutter et refroidir immédiatement dans de l'eau froide (idéalement glacée ; cela permettra de bloquer la cuisson et de préserver la couleur des haricots verts).

Cuire les oeufs 6 min à l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide puis les écaler délicatement.

Faire griller les tranches de poitrines fumées dans une poêle chaude.

Laver puis couper les radis et les tomates cerise.

Dans un plat de service, disposer les haricots verts, les radis, les tomates cerises, les tranches de poitrines fumées coupées en morceaux, les olives et les oeufs coupés en deux.

Dans un bol, mélanger le jus du demi-citron avec la moutarde, l'huile d'olive et les herbes ciselées, saler, poivrer et assaisonner la salade avec cette sauce.