Verser les blancs en neige dans une cul de poule et commencer à fouetter.

Lorsqu’ils commencent à raffermir, incorporer progressivement le sucre puis le sucre glace et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme.

Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3/4).

Placer une poche à douille sur un grand verre. A l’aide d’un pinceau trempé dans le colorant alimentaire rose, étaler 1 ou 2 traits sur les parois de la poche.

Pocher de petites meringues bicolores sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfourner pour 1h15 à 1h30. Laisser refroidir dans le four éteint.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Concasser le sucre d’orge.

Passer la base des meringues dans le chocolat puis dans le sucre d’orge et laisser sécher.