Eplucher la mangue et mixer la chair avec la moutarde, la coriandre, le gingembre, le vinaigre et 1 cuillère d’huile.

Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle.

Saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute sur une face. Les retourner, ajouter le beurre et poursuivre la cuisson 1 minute sur l’autre face. Saler et poivrer.

Rincer et essorer les jeunes pousses.

Dresser les noix de Saint-Jacques dans les assiettes, avec les jeunes pousses. Parsemer d’amandes effilées, entourer de petite touches de condiment à la mangue et servir.