Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).

Réserver 80g de chocolat pour le dressage. Emietter les speculoos.

Mélanger les miettes de speculoos avec le beurre mou.

Tapisser le fond d'un moule à manqué d'environ 26 cm de diamètre. Bien aplatir pour tasser les biscuits, lisser avec le dos d'une cuillère. Réserver au frigo.

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.

Casser le chocolat en morceaux et verser la crème chaude dessus et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Réserver.

Mélanger le fromage blanc avec la cassonade. Ajouter les oeufs un à un, en fouettant bien entre chaque pour qu'il soit parfaitement intégré à la préparation.

Ajouter la maïzena, mélanger puis ajouter le chocolat blanc et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Sortir le moule du frigo et verser la moitié de la préparation. Réparttir 200g de framnboises et couvrir avec le reste de préparation.

Enfourner 1 heure.

Une fois cuit, laisser le cheesecake refroidir 30-45 minutes dans le four avant de le placer au frigo au moins 2h.

Avant de servir, napper le cheesecake de coulis de fruits rouges, parsemer de pépites de chocolat blanc et des framboises restantes.