Délayer la levure dans le lait tiède. Y verser 100g de farine et mélanger.

Couvrir le récipient d'un linge propre et laisser lever 20 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le reste de lait, le sucre semoule et le sel. Laisser tiédir.

Verser cette préparation au levain précédemment préparé, tout en pétrissant.

Y inclure les 2 œufs entiers et le reste de farine. Pétrir énergiquement pendant 15 minutes. Couvrir le récipient avec le linge et laisser lever pendant 30 minutes.

Mettre la pâte sur un plan fariné et former des petits cylindres de 3 cm de diamètre et de 15 cm de long. Inciser ces pâtons au ciseaux afin de former la tête, les bras et les jambes.

Poser les pièces sur des tôles beurrées.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dorer les Mannele avec le jaune d’œuf restant et laisser lever 20 minutes. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir.

Former les yeux et la bouche avec le chocolat fondu. Laisser sécher avant de servir.