Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Versez le sucre et fouettez pendant 1 minute. Incorporez les jaunes d'oeufs, la farine, la noix de coco, le jus et les zestes du citron en mélangeant à la spatule.

Étalez la préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Sortez le biscuit du four et posez-le sur un torchon humide. Ôtez le papier sulfurisé, imbibez légèrement le biscuit d'eau froide, puis enroulez-le délicatement dans le torchon. Laissez refroidir.

Portez la crème à ébullition, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et le beurre mou. Mélangez pendant 5 à 6 minutes hors du feu pour obtenir une ganache. Laissez refroidir.

Déroulez le biscuit. Étalez la moitié de la ganache au chocolat et répartissez la moitié des framboises, puis enroulez de nouveau en pressant légèrement. Posez la bûche sur un plat et recouvrez-la du reste de ganache. Réservez au moins 2 heures au frais. Décorez avec les framboises restantes et des perles argentées.