Peler et hacher finement les échalotes. Gratter et rincer les moules.

Mettre les moules dans une cocotte avec le beurre, le vin blanc et les échalotes. Chauffer quelques minutes à feu vif, en mélangeant 2 ou 3 fois pour que les moules s'ouvrent.

Retirer les moules de la cocotte et les réserver au chaud.

Remettre la cocotte à chauffer avec le jus des moules, ajouter le farine et un peu de beurre et bien mélanger. Saler, poivrer et ôter du feu à ébullition.

Verser ce jus sur les moules et parsemer de persil. Servir immédiatement.