Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Eplucher les pommes et la poire, ôter les trognons et les couper en cubes.

Dans une poêle, faire fondre le beure et y ajouter les dés de pommes et de poire. Ajouter le foie de l'oie et laisser revenir le tout 10 minutes.

Ôter le foie de la poêle et le mixer avec les cerneaux de noix.

Ajouter cette purée dans la poêle avec les fruits.

Laver l'orange et le citron à l'eau claire. Râper les zestes et les ajouter à la farce dans la poêle.

Farcir l'oie avec la préparation et recoudre l'ouverture. Lier les pattes entre elles.

Badigeonner l'oie d'huile, saler et poivrer.

Déposer dans un plat et enfourner 25min / 500g d'oie farcie. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson et baisser la température à mi-cuisson.

Laver le raisin et détacher les grains. Couper l'orange en quartiers en retirant les peaux blanches.

Servir l'oie cuite entourée de grains de raisin et de quartiers d'orange.