Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Peler et émincer les échalotes.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Arroser de vin blanc et laisser réduire.

Ajouter la crème fraîche, poivrer et mélanger délicatement.

Verser une cuillère de préparation dans chaque huître et parsemer de gruyère râpé et de chapelure.

Déposer les huîtres sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 5 minutes pour les faire gratiner.

Servir bien chaud.