Mélangez la farine et la levure dans la cuve d'un robot ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main.

Battre les œufs, le sucre, le beurre et les arômes dans un autre récipient. Incorporer ensuite le lait et bien mélanger.

Ajouter progressivement le mélange à base d'oeufs à la farine. Pétrir environ 10 minutes au robot (15 minutes à la main). La pâte ne doit plus être collante et doit être facilement malléable. Ajuster la farine ou le lait si besoin.

Enrober la pâte avec du papier cellophane et la laisser au repos de préférence 2/3 heures à température ambiante (ne pas la mettre au réfrigérateur). La préparation des croquettes peut aussi se faire juste après préparation de la pâte. Le résultat sera aussi bon.

Prendre des morceaux de pâte et former des boudins ayant à peu près l'épaisseur d'un doigt.

Fariner légèrement le plan de travail et couper les boudins en morceaux de taille moyenne (pas trop gros car les croquettes vont gonfler à la cuisson).

Faire chauffer l'huile dès qu'il ne reste quasiment plus de boudins à couper. L'huile doit être bien chaude.

Cuire les croquettes en remuant au début pour éviter qu'elles collent entre elles. Les sortir lorsqu'elles ont une belle couleur dorée.

Tout de suite après, les déposer dans un plat recouvert de papier absorbant.

Laisser les croquettes refroidir; elles deviennent croquantes au repos. Mettre dans des bocaux en verre pour une meilleure conservation.