Cuisez les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et rafraîchissez-les.

Ciselez les feuilles des 4 branches de persil. Pelez et hachez les oignons. Coupez les tomates en dés.

Mettez la viande dans un saladier. Ajoutez l'oignon et l'oeuf. Salez, poivrez et malaxez. Façonnez des petites boulettes et roulez-les dans de la farine.

Faites-les dorer à l'huile dans une sauteuse. Réservez à part. Déposez les pâtes et les tomates dans la sauteuse. Remettez les boulettes dessus. Réchauffez 5 minutes. Répartissez dans des assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan et de persil ciselé. Poivrez et servez chaud.