Rincer le chou et ôter les premières feuilles avant de le détailler en fines lanières.

Placer le chou dans un saladier et arroser de vinaigre et de 6 cuillères à soupe de sel. Bien mélanger. Réserver 40 minutes en mélangeant 2-3 fois.

Rincer le chou à l'eau clair plusieurs fois.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec l'ail, le sucre, la mayonnaise et l'huile d'olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter le chou et bien mélanger avec la sauce.