Mixer les biscuits et faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger les brisures de biscuits avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Tapisser le fond d'un moule à charnière avec la préparation biscuitée. Bien tasser la préparation au fond du moule. Réserver au réfrigérateur.

Eplucher les mangues et détailler la chair en morceaux.

Dans le bol du mixer, placer le fromage blanc, le mascarpone, la mangue et le sucre glace. Ajouter le zeste d'un demi citron et mixer le tout.

Verser cette préparation au fromage blanc sur la base biscuitée. Placer au réfrigérateur et réserver 1h.

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.

Verser le coulis de fruit de la passion dans une casserole et porter à ébulition. Ajouter la pulpe de fruit et le zeste restant du citron.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu'à dissolution complète.

Laisser tiédir.

Verser le coulis sur le cheesecake en veillant à le répartir uniformément.

Réserver 3 heures au réfrigérateur avant de servir et de déguster.