Epliucher les pommes de terre et les couper en quartiers (façon potatoes). Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau salée et laisser cuire 20 minutes après ébullition.

Peler et émincer l'échalote. Détailler les tranches de truite en lanières. Rincer les pousses d'épinards.

Plonger les oeufs de caille dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes. Les plonger dans l'eau froide puis les écaler.

Dans des assiettes creuses déposer un lit de pousses d'épinards, des pommes de terre, l'équivalent d'une tranche de truite fumée et un oeuf de caille. Parsemer d'échalote et arroser de jus citron. Déposer quelques pointes de mayonnaise et servir immédiatement, tant que les pommes de terre sont encore chaudes.